document imprimé depuis le site frenchlines.com le 2 décembre 2008 à 21:44
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| La cuisine à bord du paquebot France™ |
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La réputation du navire
 | | Buffet |
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| La critique gastronomique
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| France a reçu des échos favorables dès ses débuts, en particulier de la presse américaine enthousiaste. Ainsi, dès 1963, le fameux New-York Times, par la plume du célèbre critique Craig Claiborne, consacre le navire comme le meilleur restaurant au monde. Il s'agit là d'une publicité dont le retentissement n'échappe pas à la compagnie, l'agence de New-York croyant même bon de rappeler à la direction le poids extraordinaire de la presse écrite aux Etats-Unis (10). Le critique souligne la propreté du linge de table et considère les serveurs comme " the élite of France ", sans que l'on sache s'il parle du navire ou du pays ! Il s'attarde sur la modestie du chef Henri Le Huédé, capable de préparer sans cérémonie n'importe quel plat classique ou régional commandé seulement quelques heures à l'avance. Il rapporte les propos de ce dernier avec admiration " Nous essayons de ne jamais préparer deux fois le même plat sur une traversée ou en croisière (...). Et c'est notre grande force. Nous utilisons les meilleurs ingrédients - les meilleurs vins de Bourgogne et de Bordeaux, les meilleurs charolais, du beurre de Normandie et du veau de Charente " (10). |
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| (10) Archives de l'Association French Lines, cote 1997 004 3144
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| © Association French Lines 1999 |
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