document imprimé depuis le site frenchlines.com le 2 décembre 2008 à 21:51
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| La cuisine à bord du paquebot France™ |
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A table !
 | | Le personnel du restaurant |
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| Le personnel des cuisines
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| Au restaurant, le personnel recouvre des fonctions très variées que l'on se plaît à énumérer, y compris dans " Les Cahiers de France ", revue des passagers du Tour du monde : " chefs de parties, commis, pâtissiers, boulangers, bouchers, cambusiers, aides de cuisine, cavistes et barmen, encadrés par les chefs de cuisine, chefs comptables, chefs sommeliers, chefs pâtissiers, chefs boulangers, chefs bouchers, chefs cambusiers, chefs buffetiers, chefs cafetiers ", tous placés sous les ordres du chef de cuisine (6).Le plus célèbre d'entre eux reste Henri Le Huédé, devenu chef de cuisine titulaire sur France en 1968, après en avoir été le sous-chef de cuisine. Né en 1919, celui-ci avait fait son apprentissage auprès de grandes maisons comme l'Hôtel de la Duchesse Anne à Nantes et Prunier à Paris avant d'entrer à la Compagnie Générale Transatlantique en 1937 comme commis de cuisine sur le navire Mexique. Il fut également chef de partie sur Ile de France, De Grasse et Liberté avant de rejoindre France. |
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| (6) Archives de l'Association French Lines, cote 1997 004 3374
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